パスタの中で何が一番好きですか？

僕はトマトクリームかボロネーゼ。
どっちも甲乙付け難い。

何でも具沢山が好きで。
お店で具がちょっとしか入っていないと残念な気持ちに。
お洒落なのかもしれないけれど、どうも。
もともと具の少ないペペロンチーノなんかは自分の中では順位が低い。

と、言うわけで。
今日は久しぶりにボロネーゼ作り。
ひき肉とチーズの旨味がたっぷり詰まったガッツリ系。

いろいろレシピを探していて、気になるものを発見。
“ボロネーゼ(ミートソース)の作り方”
こちらのページを参考に作ります。

何でも“イタリア・ボローニャ商工会議所公認”らしく。
必要な材料が少な目なもの良い。
ではでは、さっそくスタート。

＊　＊　＊

【材料(３～４人前)】

・牛ひき肉(合い挽きでも可)　300g
・タリアテッレ(フィットチーネでも同じ)　一人80g
・オリーブオイル　大さじ１
・ベーコン(ブロックが好み／スライスでも可)　60g(３～４枚)
・玉ねぎ　中１個
・ニンジン　１／２本
・ニンニク　２カケ
・鷹の爪　１つ
・セロリ　１／２本
・ホールトマト缶　１缶
・赤ワイン　１／２カップ
・ローリエ　２～３枚
・塩　小さじ１＋パスタ茹でる用適量
・パルメジャーノ(パルメザン)チーズ　※できれば固形をおろす　１／４カップ＋適量(仕上げ用)
・粗挽き黒こしょう　適量(仕上げ用)
・パセリみじん切り　仕上げ用／無くても可



今回使うのはDE CECCO(ディ・チェコ)のフィットチーネ。
このシリーズは美味しくて他のパスタでもよく使う。
イオンなんかでも買える。
「タリアテッレ」は「フィットチーネ」とほぼ同じで、違いは産地だけらしい。
とにかく本場イタリアでは平ぺったいパスタを使うとのこと。
 
①下ごしらえ



(A)ベーコン
(B)玉ねぎ・ニンジン・ニンニク・鷹の爪
(C)セロリ

上記(A)～(C)をみじん切りにする。
ベーコンは大きめに。
(A)～(C)の順で入れるタイミングが異なるため、皿を分けておくと便利。

②ベーコンを炒める(中火) 

※②～⑥は全て同じフライパンで行う


 
フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れ、中火で熱する。
切ったベーコンを入れて表面がこんがりするまで炒める。
炒めすぎるとカリッカリになってしまう(好みだが)ので注意。
いい匂い。

③玉ねぎ・ニンジン・ニンニク・鷹の爪を炒める(中火)

②に玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、鷹の爪を加える。
中火で炒める。
目安は玉ねぎがしんなりする程度。



④ひき肉を加えて炒める(中火) 



さらにひき肉を加える。
今回は合い挽き＋牛ひき肉。
牛ひき肉だけだと高い。
 
ひき肉を炒める時は「混ぜすぎない」のがポイント。
これは他のメニューでも同じ。
肉汁が出過ぎて旨味が減ってしまう(行正り香先生談)。
ゆっくりゆっくり混ぜる。
全体に焼き色がついたらOK。

⑤ワインを加えて煮る(中火) 



続いて赤ワイン１／２カップを入れる。 
フタをせずに少し煮こむ。
水気がほとんどなくなったら弱火にする。

⑥トマト缶・チーズ・セロリ・塩・ローリエを加えて１時間煮込む



ワインの水気がほぼ無くなったら次の作業。
ホールトマト缶をつぶしながら入れる。
さらにチーズ１／４カップ、セロリ、塩こさじ１、ローリエを加えて軽くまぜる。
フタをして弱火で50分～１時間ほど煮込む。
だんだんチーズの良い香りがしてくる。



水気がだいたい飛んだら良し。
焦がしたりパサパサにならないようにたまに見る。
最後に黒こしょうを加え、味を見ながら好みで塩を足す。
※パスタにも塩味がつくので辛くしすぎないように

⑦パスタを茹でる 

大きめの鍋にタップリとお湯を沸かす。
塩は僕の場合、多めに２つまみくらい。 
味が弱いのもアレだが、辛すぎるのもマズイ。


 
⑧盛り付け 

ボロネーゼはパスタとソースを混ぜて食べるレシピが多い。
でも僕は混ぜないほうが見た目には美しいと思う。
混ぜたいなら食べるときに混ぜれば良い。

パセリをみじん切りに。
仕上げ用のチーズを改めておろす。



できあがり！

平ぺったいパスタで作った、本場風のボロネーゼ。
やっぱりチーズはたっぷり目にかけた方が旨い。
料理で使ったワインと一緒に頂く。

今まで食べたボロネーゼの中で一番美味しかった。
コンソメ等、余計なものを加えない素材本来の味。
煮込みに時間はかかるものの、よろしれば一度お試しください。

ソースは二人(２皿)だと余る。
一晩寝かせて、翌日また違うパスタ―例えばペンネ―と和えて食べるのも良い。

ごちそうさまでした。


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