ある１つの、究極の家庭ハンバーグ。 : 安藤信作の「船橋から、小さいけれどいいものを。」

ハンバーグが好きだと以前書いた。
よいレシピを探していたら、
お料理上手なママさんが教えてくださった。

「よし子のハンバーグ」

料理研究家、行正り香(ゆきまさりか)さん考案のレシピ。
さっそく試してみた。

驚くほど簡単。
それでいて本格的な仕上がり。
洋食屋のハンバーグのようにできあがる。

ただ、つくり方がちょっと変わっている。
ポイントをまとめます。

＊　＊　＊

(材料・作り方はこちらのサイトより抜粋)

①材料(２人分)

【タネ】

・牛肉　 200グラム
・豚肉　 100グラム
・玉ねぎ　１／２個
・卵　１個
・パン粉　１／２カップ
・ナツメグ少々
・塩　　　　　　小さじ１／２
・こしょう　少々
・サラダ油　小さじ１

※ひき肉は合い挽き300グラムでもOK
牛肉だけだとパサパサしてしまうらしい。
僕は合い挽きを使ったけれど十分美味しい。
また、ナツメグのほかにクミンを加えた。

【ソース】

・赤ワイン　１／３カップ
・ケチャップ　大さじ２
・中濃ソース　大さじ２

②なんとも簡単なタネづくり

究極にズボラとも言える。

まずは玉ねぎをみじん切りにしてレンジで１分チン。
今まで一生懸命炒めていたのに…。
チンで良いそう。

タネを混ぜる。
(混ぜすぎると肉の繊維が壊れすぎるので程よく)
卵は溶かず、パン粉も牛乳に浸さない。
とにかくボールに入れて混ぜるだけ。
ラクチンだが、食べるまで少し不安だった。
(料理は手間をかけるほど美味しいと信じている)

タネができたら、２等分して手のひらでキャッチボール。
空気が抜けたら形を整える。

③焼き方がポイント

まずは片面を中火で２分。
火が強すぎると焦げるから気をつける。

そして裏返し、ふたをして弱火で13分。
13分は長い気もする。
いつもは８分と決めていた。

10分を過ぎたあたりから肉汁がジュワジュワでてきた。
これが美味しさのキメテ。

よし子のハンバーグではこの肉汁をソースに使う。
今まで捨てていた旨味エキスを生かす。

よく火が通ったらソース＆ケチャップをのせる。
さらにワインを回しかける。
ワイン60ccだから結構な量。

ハンバーグをオモテ、ウラとひっくり返してソースをよくからめる。
火をつけっぱなしにして少し置く。

肉汁の旨みとワインの風味が詰まったソースがブクブクいってくる。
いいニオイ。
あまり煮詰めるとソースが少なくなるので、
「サラっとしたソースなんだな」くらいのところで火を止めて完成。

ソースとハンバーグが一緒にできてしまう。
斬新だし、ラクで嬉しい。

④実食

器に盛る。
つけあわせ、今日は手抜き。
ミックスベジタブルと残り物のナポリタン。
上からソースをたっぷりかける。