※2023年6月30日追記
当記事を書いたのは10年前です。
掲載の朝市が今も行われているかは不明ですが、枝豆の茹で方は殿堂入りしています。
* * *
毎月第4土曜は焼肉やまとの朝市。
今月も行ってきました。
久しぶりの青空が見えた6月のこの日も大行列。
駐車場待ちが出るほど。
今日の目的は枝豆を買うこと。
夏が旬の、最強のおつまみだ。
さっそく野菜直売コーナーへ向かう。
売り場に立っているのは西船橋の農家、平野さん。
真っ黒に日焼けした横顔が凛々しい。
自分も焼けている方だが、遠く遠く及ばない。
ここではとれたてを買うことができる。
いつも早々に売り切れてしまうそうだ。
葉っぱつきの枝豆。
スーパーでも見ることはあるが、けっこう高い。
けれど、葉っぱ付きを見つけたらなるべく買う。
つまれてパックされたもののより、枝についたままの方が新鮮。
平野さんも
「絶対こっち(葉っぱつき)の方がおいしいから!」
と言う。
まあ、農家さんがおっしゃるのだから間違いないだろう。
【ここからが大事なところです】
買った際、平野さんが美味しい「枝豆の茹で方」を教えてくださった。
今までやってきた塩ゆでと少しだけ方法が違った。
家に帰って試してみたら一味違いました。
以下に農家さんのレシピをまとめます。
* * *
★農家の平野さん直伝|枝豆の美味しい茹で方
●準備:枝からサヤをもぐ
枝(葉っぱ)つきの場合の作業です。
枝からサヤをもいで洗います。
▶普通の袋入りの枝豆の場合ココから
①塩もみ → 15分待つ
いきなり茹でない。
まずは下ごしらえ。
サヤのままの枝豆を、塩でもみもみ。
サヤにしみこんだ塩分が、食べたとき「甘み」に変わるそう。
塩でもんだら15分待つ。
▶塩の量について
塩ゆでするとき、「1リットルのお湯に対して塩40グラム」
が標準とのこと(あとは好みで調整)。
用意した塩はまず適量を「塩もみ」で使い、
残りを次の「塩ゆで」で使います。
※参考:塩大さじ1杯で16グラム
②塩ゆで3分
約5分ゆでる、が一般的なレシピ。
しかし、平野さんいわく-
お言葉通り、ちょいちょい味見しながら
固めの状態でザルに上げた。
「塩ゆで3分」が新スタンダード。
※なお、僕は4分が好きです
④扇いで冷ます。流水はNG!
茹でた枝豆をザルに上げる。
もちろんアツアツもいいけれど、
やっぱり冷まして食べたい。
冷ますときに注意。
「絶対に流水で冷ましてはいけない」そう。
塩気や旨味も全て、水といっしょに流れてしまう。
ウチワなどで扇いで冷ます。
それから好みで冷蔵庫へ。
⑤食べる
そうして出来上がった枝豆の塩ゆで。
ぜひビールとともに。
いつもより甘く感じた。
農家さんの愛情と日光をたっぷり浴びて育ったとれたての枝豆。
教えて頂いた「茹で方」が、旨味を最大限に引き出していた(のだと思う)。
食感もいい。
コリッとした歯ごたえある。
今まで食べていた枝豆がフニャフニャに思えた。
茹で過ぎだったのかも……。
ポイントを押さえるだけで、味は変わる。
ひと手間って大事なんだなあ。
なお、平野さんの枝豆。
船橋の楽膳さんでも食べられます。
最後にもう一度まとめます。
【枝豆の美味しい茹で方|復習】
ごちそうさまでした!
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当記事を書いたのは10年前です。
掲載の朝市が今も行われているかは不明ですが、枝豆の茹で方は殿堂入りしています。
* * *
毎月第4土曜は焼肉やまとの朝市。
今月も行ってきました。
久しぶりの青空が見えた6月のこの日も大行列。
駐車場待ちが出るほど。
今日の目的は枝豆を買うこと。
夏が旬の、最強のおつまみだ。
さっそく野菜直売コーナーへ向かう。
売り場に立っているのは西船橋の農家、平野さん。
真っ黒に日焼けした横顔が凛々しい。
自分も焼けている方だが、遠く遠く及ばない。
ここではとれたてを買うことができる。
いつも早々に売り切れてしまうそうだ。
葉っぱつきの枝豆。
スーパーでも見ることはあるが、けっこう高い。
けれど、葉っぱ付きを見つけたらなるべく買う。
つまれてパックされたもののより、枝についたままの方が新鮮。
平野さんも
「絶対こっち(葉っぱつき)の方がおいしいから!」
と言う。
まあ、農家さんがおっしゃるのだから間違いないだろう。
【ここからが大事なところです】
買った際、平野さんが美味しい「枝豆の茹で方」を教えてくださった。
今までやってきた塩ゆでと少しだけ方法が違った。
家に帰って試してみたら一味違いました。
以下に農家さんのレシピをまとめます。
* * *
★農家の平野さん直伝|枝豆の美味しい茹で方
●準備:枝からサヤをもぐ
枝(葉っぱ)つきの場合の作業です。
枝からサヤをもいで洗います。
▶普通の袋入りの枝豆の場合ココから
①塩もみ → 15分待つ
いきなり茹でない。
まずは下ごしらえ。
サヤのままの枝豆を、塩でもみもみ。
サヤにしみこんだ塩分が、食べたとき「甘み」に変わるそう。
塩でもんだら15分待つ。
▶塩の量について
塩ゆでするとき、「1リットルのお湯に対して塩40グラム」
が標準とのこと(あとは好みで調整)。
用意した塩はまず適量を「塩もみ」で使い、
残りを次の「塩ゆで」で使います。
※参考:塩大さじ1杯で16グラム
②塩ゆで3分
約5分ゆでる、が一般的なレシピ。
しかし、平野さんいわく-
5分じゃ長いよ。3分でいい。
ちょっと固いと感じるくらいがちょうどいいんだ。
ザルに上げた後も余熱で柔らかくなっていくからね。
「ちょうどいい」と思って上げたら茹で過ぎになるよ。
お言葉通り、ちょいちょい味見しながら
固めの状態でザルに上げた。
「塩ゆで3分」が新スタンダード。
※なお、僕は4分が好きです
④扇いで冷ます。流水はNG!
茹でた枝豆をザルに上げる。
もちろんアツアツもいいけれど、
やっぱり冷まして食べたい。
冷ますときに注意。
「絶対に流水で冷ましてはいけない」そう。
塩気や旨味も全て、水といっしょに流れてしまう。
ウチワなどで扇いで冷ます。
それから好みで冷蔵庫へ。
⑤食べる
そうして出来上がった枝豆の塩ゆで。
ぜひビールとともに。
いつもより甘く感じた。
農家さんの愛情と日光をたっぷり浴びて育ったとれたての枝豆。
教えて頂いた「茹で方」が、旨味を最大限に引き出していた(のだと思う)。
食感もいい。
コリッとした歯ごたえある。
今まで食べていた枝豆がフニャフニャに思えた。
茹で過ぎだったのかも……。
ポイントを押さえるだけで、味は変わる。
ひと手間って大事なんだなあ。
なお、平野さんの枝豆。
船橋の楽膳さんでも食べられます。
最後にもう一度まとめます。
【枝豆の美味しい茹で方|復習】
- 塩もみ→15分待つ
- 塩ゆで3分(好みで4分)
- あおいで冷ます(流水はNG)
ごちそうさまでした!
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