週末レシピ#.12「ベトナム風レモングラスご飯」 : 安藤信作の「船橋から、小さいけれどいいものを。」

引き続きアジア料理ブームの我が家。
最近ハマっている食材の一つが「ココナッツミルク」。
ハイカロリーだよなぁ…と分かっていても美味しい。
南の島でココナッツジュースを飲むのは夢の一つ。

ココナッツミルクを使ったグリーンカレーなんかも作ってみた。
市販のペーストは辛すぎて泣けた。
作りながら咳き込むくらいスパイシーだった。

今日はココナッツミルクを使った料理の中で美味しかったものを。
ベトナム風レモングラスご飯。
ココナッツミルクとレモングラスで作る炊き込みご飯。
不思議でオリエンタルな味になった。

これだけでビールがグイグイいけてしまうメニュー。

＊　＊　＊

◆材料(２～３人分)

・米　２合
・鶏もも肉　１枚(250～300g)
・しめじ　１パック
・レモングラス　１パック(今回は２gだったがもっと多くても良い)
・パクチー(飾り用)　適量
・万能ねぎ(飾り用)　適量
・サラダ油　小さじ２　

(A)炊飯用の調味料
・ココナッツミルク　大さじ４
・ナンプラー　大さじ１／２

(B)鶏肉の下味用の調味料
・ナンプラー　大さじ１
・サラダ油　小さじ１
・ニンニクすりおろし　１カケ分
・あらびきこしょう　適量

(C)合わせ調味料
・レモン汁(できれば生のもの)　大さじ１
・ナンプラー　大さじ１
・オイスターソース　大さじ１／２

レモングラスはパックのものが大きいスーパーや輸入食材屋で手に入る。
ココナッツミルクは値段が高いものの方が美味しい。どのスーパーにも大体ある。

①ご飯を炊く

炊く30分前に白米を洗ってザルにあげておく。
釜に白米を入れ、材料(A)の調味料とレモングラスを入れる。
後は普通にご飯を炊く時のように水を加え、スイッチオン。

②材料の下ごしらえ

ご飯を炊いている時間で具材の準備。

鶏肉　→　一口サイズに切り、材料(B)の調味料に漬けておく。
しめじ　→　いしづきを取ってバラす。
ネギ　→　小口切り。

さらに(C)の合わせ調味料を器でまぜておく。

③具材を炒める

※ご飯が炊きあがる直前に炒め始めるのがベスト。早すぎると具材が冷める。

フライパンを熱し、サラダ油小さじ２を熱する。
(B)の調味料に漬けておいた鶏肉を入れ、皮がカリっとするまで中火で炒める。
時間は４～５分程度。

鶏肉が炒まったら、しめじを加える。
火を通しすぎるとクタクタになってしまうので、しんなりする程度でOK。
さらに(C)の合わせ調味料を入れ、水気がなくなるまで強火で炒める。
これで具材の準備完了。

④炊き上がったご飯に具材を混ぜる。

ご飯が炊けたら③の具材を釜の中に入れる。
具材とご飯を優しく混ぜる。
あとは盛るだけ。

⑤仕上げ

④のご飯を器にもる。
みじん切りにしたネギと、パクチーをのせる。

できあがり！

ココナッツミルクの甘い匂いと、レモングラスのフレッシュな香り。
今まで食べたことのない味。
でも美味しい。

ベトナムの人はよくこんなの食べてるのかな？
なんて考えていて、現地に行ってみたくなった。

レモングラスは食べられないことはないけれど固くてイガイガする。
よけて召し上がってください。

外国には行けなくても、作って食べることで異国の文化を少し知ることができる。
それもまた料理の楽しさの一つだと思う。